مكرونة بالباشميل بطريقة ماما كرمللة

لمقادير
واحد كيلو مكرونة يفضل الأقلام
نصف كيلو لحم مفروم أو أقل أو أكثر حسب الرغبة
واحد كيلو لبن (حليب)
بيضتين وستة ملاعق كبيرة دقيق وملعقتين كبيرتين نشاء
ملح وفلفل أسود ناعم أو أي بهارات موجودة
بصلة مبشورة وملعقتين صلصة طماطم أو معجون الطماطم المعلب
بقصمات ناعم
ملعقتين سمن


الطريقة
نبدأ بتحمير البصلة المبشورة حتي الاحمرار ونضع عليها اللحم المفروم والملح والفلفل مع التقليب ونضع الصلصة حسب الرغبة أو لا نضعها أبداً ويترك العصاج لينضج ثم يرفع من على النار. .1
تسلق المكرونة نصف سلق في الماء المغلي المملح وتصفى. .2
أثناء سلق المكرونة نسوي الباشميل كالتالي: نقدح ملعقتين سمن ونضع الدقيق والنشاء بالتدريج في السمن مع التقليب حتي يصل اللون إلى الاصفرار. .3
نبدأ بإضافة الحليب المضروب معه بياض البيضتين إلى خليط النشاء والدقيق المصفر بالتدريج مع التقليب فيبدأ الخليط باللف وتكوين القوام مثل قوام الطحينة، إذا زاد القوام عن المطلوب ممكن وضع كمية من الماء أو الشوربة لضبط القوام أو لبن (حليب) إن وجد وأثناء التقليب يتم وضع الملح والفلفل والتوابل ويرفع الباشميل من على النار. .4
نجهز المكرونة للتسوية كالتالي: يدهن قالب التسوية بالسمن ثم بطبقة من البقصمات الناعم أو الدقيق ثم يتم تقليب نصف مقدار المكرونة وثلث الباشميل مع بعضهم في إناء آخر ثم يتم فردهم في القالب ويفرد العصاج ( اللحم) فوق المكرونة في القالب ونبدأ برص المكرونة الباقية واحدة بواحدة إن أمكن ونبدأ بصب الباشميل بالتساوي على كل سطح القالب تماماً ثم صفار البيضتين فوق الباشميل وتوضع المكرونة في فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة ثم نتابعها كل خمس دقائق حتي يحمر وجهها. .5
تترك لتهدأ وتقدم ساخنة ووووووووووبالهناء. أمل.